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貴州KE廚具設計顧問有限公司
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酒店厨房设计灶屋老师 厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。
現在飯店裏有幾種情況：一是新建或改造廚房時，片面追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表，結果買回的設備板太薄、大型廚房設計質太輕，工作台一用就晃，爐竈一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎，功能超前，而真正的實用價值不高，如好多國産的運水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場，接手的廚師叫苦不叠，廚師成了設備的奴隸。二是不論自家飯店賣什麽風味的産品，其設備都選配廣式爐竈，認爲只有這樣的配備，廚房才是先進的。須知廣式爐竈是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的。廣竈的總體特點是火力猛、易調節、好控制，最適合于旺火速成的粵菜烹制。可現在有許多經營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣竈著實爲難了不少廚師。殊不知，淮揚菜擅長炖、焖、煨、海派菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐竈有支火眼配合猛火使用等等。不考慮這些因素，不僅成品風味、質地難以地道，而且對燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。情況之三，只要是提到改善廚師的工作環境，廚房要做到先進整齊，就無節制地擴大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個廚房進行無限分隔，各作業間互相封閉，看不見，叫不應，既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互相關照，提高工作效率，更容易産生安全隱患。 |
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