（1）烹調間（主廚區及包廂廚房）
功能：包括打荷區，竈屋老師主廚區，對食品進行蒸、煮、炸等工作的地方，完成後交給備餐間。
配置：大炒竈、蒸櫃、煲仔爐、矮仔爐、大鍋竈、煙罩、調料台、打荷台等。
3、成品階段
成品就是酒店菜譜上的所有菜系，可以直接供客人食用。成品階段功能一般分爲備餐出品和餐盤回收（洗碗間），因此這兩個功能區一般設在靠餐廳最近的地方，如圖所示。
（1）、售賣間
功能：主要將廚房完成的食品按要求輸送到餐廳，並提供湯類、米飯、菜品等。
配置：保温菜台、打饭台、保温汤桶、工作台等。 （2）、消洗间（洗碗间、消毒储碗间）
功能：將廚房或餐廳用過的碗碟等餐具洗淨、消毒，然後儲存備用或交與各工作間使用。
配置：收糠台、星盆台、古典櫥櫃設計工作台、儲碗櫃、洗碗機、烘幹機、消毒櫃等。
1、高度：廚房的高度決定著排煙管道，一般保證在3.5米及以上高度就可以滿足煙管的走向。
2,、地面：廚房的地面建議采用耐磨、耐重壓、耐高溫、耐腐蝕、不積水、不顯滑又易于清掃的防滑地磚，例如紅鍋磚等。地面要一定的坡度在1.5%-2%之間，以防止地面産生積水．地面與牆角的交接處采用圓角處理（曲率半徑爲3CM)，圓角處理的優點是：無積水，無雜物汙垢的積存，而且在沖洗地面時，四周角落的髒物都極易沖出．另外，廚房地面和牆體還需在原有的基礎上進行防水處理，否則易造成汙水滲漏。 |
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